Oggi è il primo febbraio… I cosiddetti ” Giorni della Merla” sono passati…Mi riferisco al 29, 30 e 31 Gennaio…

A proposito sapete perché si usa chiamarli in questo modo? Molte sono le leggende… Io ricordo questa…

” C’era una volta,una bellissima merla bianca che infreddolita dalla temperatura invernale, si riparò per tre giorni ( il 29, 30 e 31 Gennaio ) in un camino e ne usci solo quando il freddo si placò.. Inevitabilmente le sue piume divennero nere, poichè sporcate dalla fuliggine e dal fumo del camino… e da quel giorno.. tutti i merli indossano un manto di piume nere… ”

La stagione invernale però non è ancora terminata, e nonostante ciò ci sono già ortaggi, verdure e frutti che non si trovano più con facilità…

Degli amici passati a salutare, (amici preziosi che hanno un terreno ricco di un pò di tutto ), non si sono presentati a mani vuote… Anzi, oserei dire che si sono presentati a piene mani di… Zucca!!!

Non ho resistito, perciò, nonostante in questi giorni la mia cucina sia parzialmente “smantellata”, mi sono voluta togliere la voglia di un crostone alla zucca…

Ingredienti:

Per la base

• Pane toscano non salato

Condimento

• Olio Evo
• Brodo vegetale granulare, un pizzico.
• Semi di Sesamo
• Semi di Papavero
• Granella di Mandorla
• Pinoli
• Rosmarino di Promiseland (per rosmarini di altre provenienza si declina ogni responsabilità sul risultato! )

Crema di zucca per due crostoni… ( ma per sfamare ! )

• Olio Evo
• 1 Patata grande
• 1 Cipolla dolce
• 1/4 di Zucca Piccola dolce e soda
• Noce moscata grattugiata
• 2 Mestoli di Brodo vegetale
• 1 Cucchiaio di Panna Vegetale
• Fior di sale q.b. per aggiustare la sapidità … se occorre…

Preparazione:

Crema di Zucca

Lavare, pelare e tagliare a dadini la patata, la zucca e la cipolla.

Mettere sul fuoco una terrina di terracotta con olio evo, unendo prima la cipolla sino a farla appassire, poi la patata ed infine la zucca, tutte tagliate come detto a dadolini… Unire man mano brodo vegetale, facendo in maniera che il composto non vi sia troppo liquido… Mescolare di tanto in tanto mentre cuoce…

Macinarvi la noce moscata ed aggingere la panna vegetale…Mescolare ancora con un cucchiaio di legno..

Quando il tutto apparirà tenero, spengere la fiamma. Con un frullatore ad immersione frullare il tutto, che dovrà risultare cremoso e denso…

Condimento

Nel frattempo, mentre la nostra crema cuoce, a parte, in un’altra piccola terrina mettiamo a tostare i semi sesamo, evitando che diventino scuri… perchè non danno un buon sapore… Il sesamo va tostato al punto giusto…

Togliamo il sesamo e lasciamolo a parte..

Nella stessa terrina ora mettiamo olio evo, un pizzico di brodo vegetale granulare,pinoli, semi di papavero, granella di mandorla, facciamo andare un po’ …

Appena il tutto risulterà cotto al punto giusto, ovvero dorato e profumato, uniamo il sesano tostato ed il rosmarino… ma lasciamo solo per pochi secondi sul fuoco e poi spengiamo..

Impiattare

Posiamo sul nostro piatto da servito una fetta e mezza di pane toscano non salato, che potremo tostare o meno, ( io avevo il camino spento e non l’ho tostato, anche se lo preferisco decisamente croccante, non troppo, al punto giusto), condiamo il pane con un filo di olio evo ed un pizzico di fior di sale…

Adagiamo sul pane due mestoli della nostra cremosa di zucca e condiamo il tutto con la salsina …. ed ancora un filo di Olio Evo a crudo.. Aggiustiamo di sale con il fior di sale se occorre…Decoriamo con qualche aghetto fresco di Rosmarino di Promiseland.. ” le plat est prêt ”

Poi mangiamo e lecchiamoci i baffi…

( come abbiamo fatto io Sauro… rimpiangendo poi di non averne preparata una quantità superiore….:-)! )

Si tratta di un piatto che a mio giudizio si può gustare caldo caldo.. oppure tiepidino.. quindi può andare anche nelle stagioni meno fredde…

Ingredienti:

Base

• Fette di Pane toscano non salato bruschettato….

Cacciucco per 4 persone:

• 250 gr di ceci secchi, fatti rinvenire ammollandoli un giorno prima e cotti
• 4 pomodori maturi
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 150 gr di bietolina ( o bietola se avete questa )
• peperoncino
• semi di senape
• brodo vegetale granulare
• aceto di mele
• olio evo
• prezzemolino
• pepe “nero nero” macinato al momento
• fior di sale q.b. per aggiustare la sapidità all’occorenza

Preparazione:

• Ceci

Se utilizzate ceci secchi, dovete pensare un giorno prima che l’indomani avrete voglia di questo piatto delizioso..

Se non ci avete pensato in tempo e vi viene una voglia matta di prepararvelo allora vi consiglio di non rinunciarci e utilizzare ceci già lessati, scegliendo sempre prodotti in vetro di alta qualità..

Nel primo caso dovreta ammollare i ceci per 24 ore.. e poi lessarli, badando bene a nonfarli scuocere, altrimenti sieti fritti..!

Nel secondo caso, siete a posto..

Dopo aver messo da parte, in una bull i vostri ceci lessati, pensiamo al resto..

• Bietolina

Mondate la bietolina, quel tanto che basta,lavatela accuratemente, tagliatela a striscioline e mettetela da parte..

• Pomodori

Mettete sul fuoco un pentolino con dell’acqua senza sale, portate ad ebollizione e adagiateli i pomodori.Lasciate sul fuoco per pochi minuti, fin quando vedete che la buccia comincia a staccarsi..

Levate dal fuoco e sotto acqua fredda.. a questo punto pelate i pomodori, così da lasciare pulita la polpa e tagliateli a dadolini…

• Cottura

A parte preparate del brodo vegetale.

In una terrina abbastanza capiente in terracotta, nel frattempo ,facciamo rosolare in olio evo, aglio in camicia, cipolla sottile sottile, peperoncino e semi di senape…..

Non appena la cipolla sarà appassita potremo aggiungere nell’ordine: i nostri ceci lessati e la bietolina precedentemente tagliata a striscioline.

Far cuocere il tutto per qualche minuto ed aggiungere poi i dadini di pomodoro e pochissimo sale ( dipende dai gusti .. quanto o meno vi piacciono sapidi i piatti ) , mescolare… non appena il tutto comincia tirate aggiungere il brodo vegetale e un paio di cucchiai di aceto di mele…L’aceto conferirà al piatto il classico aroma del cacciucco… Strano ma vero!

Coprire la terrina e far tirate il tutto sino a quando la parte liquida non sarà ridotta alla consistenza di brodosità desiderata..( Si tratta comunque di tempi veloci )

Per questo piatto, prima di toglierlo dal fuoco, vi consiglio di assaggiare il preparato per aggiustare di sale..o di aceto..e consiglio anche una media brodosità del composto, deve essere un “guazzetto” come si usa dire dalle mie parti sul mare…

Non dimenticate a questo punto di togliere l’aglio dalla terrina.. ( soprattutto per amore dei vostri ospiti!)…

Impiattare:

Piatti consigliati … Ciotole in terracotta…

Sul fondo adagiate il vostro goloso pane toscano non salato fatto bruschettare.. ( non bruciatelo, divenda amaro.. p.s. per i più temerari consiglio una grattata veloce di aglio anche sul pane…), su di esso un filo di olio evo a crudo, prezzemolino ed un pizzichinino di fior di sale…e.. finalmente.. su queste belle fette due mestoli abbondanti del nostro Cacciucco Vegan…

Per non sbagliarci … ancora un filo di olio evo ed una bella macinata di pepe nero nero!

Io lo accompagnerei con un Grecanico di Sicilia… ( e’ pur sempre un Cacciucco !!! .. E poi.. anche per gioia della nostra adorata Chicca….Terra di Sicilia ricca dei vini che più adoro!!!)

Bon Appétit

Sempre in tema di S. Valentino e di ricette tanto semplici quanto di effetto, questa volta penso di aver superato me stesso con questi cuoricini dolci (la versione piccola dei classici ventaglietti o manine normalmente presenti in tutti i bar e le pasticcerie).

Il procedimento è molto semplice, si prepara la Pasta Sfoglia o in alternativa, molto più velocemente e tutto sommato con più che ottimi risultati, si comopra un rotolo di pasta sfoglia prefrribilmente non surgelata.

Ingredienti:
Pasta sfoglia
Zucchero integrale

Procedimento:
Si prepare un rettangolo abbastanza grandesi cosparge di zucchero integrale la superfice e si girano i due lati più grandi su sè stessi, quindi si sparge ancora zucchero e poi ancora su sè stessi. A questo punto, con un coltello molto affilato si tagliano delle sezioni di circa 2 cm di spessore, si adagiano su una teglia ribestita di carta da forno, si spolverano ancora di zucchero, si rivoltano e si spolverano ulteriormente di zucchero. La spiegazione sembra difficile, in realtà dall’immagine a fianco si dovrebbe capire molto bene cos bisogna ottenere.

Si inforna in forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti (tenendo d’occhio comunque la doratura dello zucchero che indicherà la fine della cottura).

Tutto qui, veloce semplice e di straordinario effetto e quello che è più bello è che potete servire in tavola anche senza le bamboline russe.

Buon S. Valentino!

Piu’ semplice di così un formaggetto spalmabile non puo’ essere!!

Preparazione:
Prendiamo il nostro frullatore, una carota gia’ lessata in acqua e sale, due o tre cucchiai di tofu non aromatizzato, un goccio di panna vegetale, dell’olio extra vergine di oliva ed un pizzico di brodo vegetale granulare o sale q.b.

Mettiamo nel frullatore prima il il tofu, poi olio, sale o granulare di brodo e panna… Facciamo andare emulsionando il tutto ben bene… Si formerà una cremosa bianca… Per ottenere il nostro spalmabile alla carota, aggiungiamo la carota e frulliamo ancora bene…

Aggiustiamo infine di sale o qunt’altro fino a raggiungere il sapore più gradito e poi via… Spalmiamolo su del bane bruschettato…..

Ingredienti:

Tofu

Panna vegetale

Carota

Olio extra vergine di Oliva

sale o brodo vegetale granulare

Ancora qualcosa di sfizioso…

Per preparare questo pate’ serve davvero poco…

Preparazione:

Mettete sul fuoco una pentola con un po’ d’acqua, salate e fate bollire.

Nel frattempo lavate bene della bietolina, la quantita’ dipende da quanto pate’ volete ottenere.

Dopo averla lavata tagliatela e mettete a lessare. Bastano pochi minuti.

Non appena sara’ pronta scolatela e strizzatela bene per far perdere l’acqua in eccesso..

Nel frattempo mettete nelfrullatore del tofu, olio e brodo vegetale granulare, aggiungete la bietolina e frullate il tutto aggiustanto degli ingredienti secondo il gusto…

Anche il pate’ e’ pronto!…

Questo pate’ e’ particolarmente adatto per la farcire salatini ma anche per condire un buon piatto di pasta….

Ingredienti:

Tofu

Bietolina

Olio extra vergine di Oliva

sale o brodo vegetale granulare

E’ una ricettina semplice semplice e voloce, dove gli ingredineti variano a seconda dell’uso e dei gusti.

Vediamo come io ho preparato la mia salsa rosa che a me servirà come farcitura.

Ho preparato semplicemtne della maionese, ma apportando alcune varianti..

Preparazione:

Ad esempio non dovendone fare una grande quantità ho adoperato la panna di soja a posto del latte, ho aggiunto della senape, ed al posto della curcuma ( che dona il caratteristico colore giallo ) ho messo della salsa concentrata di pomodoro, fino ad ottenere il punto di rosa desiderato ed alla fine ho aggiustato di quel che a mio gusto serviva..

Nel frattempo ho lessato una piccola corota facendo attenzione che rimanesse bene al dente ed appena pronta l’ho tagliata a pezzettini piccini piccini.

Ho aggiunto alla mia salsa rosa la corotina così preparata et voilà… la salsa rosa e’ pronta..!

Ingredienti :

Senape

Panna vegetale

Carota

Olio extra vergine di Oliva

sale o brodo vegetale granulare

Salsa di pomodoro

Limone

Un classico, un vero classico per feste, antipasti, snack e aperitivi. Veloci nella preparazione e sempre graditi agli ospiti, i salatini in pasta sfoglia nella tante, tantissime varianti possibili, danno la possibilità di meravigliare i fortunati consumatori…

Innanzitutto dovete realizzare la pasta sfoglia o in alternativa (ma proprio in alternativa ) acquistarla già fatta… Ne esistono di diverse marche (controllate bene che non abbiano ingredienti di origine animale).

Quindi ho arrotolato la pasta sfoglia intorno a dei wurstel vegetali (sono di seitan e si trovano in quasi tutti i negozi bio).
E per non farli tutti uguali ho anche anche posato su un altro pezzo di pasta sfoglia una fetta di affettato vegetale (sempre a base di seitan e sempre acquistabili in fette pretagliate nei negozi bio) e arrotolato i due strati su sé stessi facendo bene attenzione a “saldare” la pasta sfoglia dopo averla arrotolata in maniera da non far aprire il rotolo.
Una volta fatto questo, ho semplicemente tagliato il tutto in dischi dello spessore di un paio di cm con un coltello molto ben affilato e privo di dentatura e li ho posati su una teglia già rivestita da un foglio di carta forno.
E’ possibile (e anche consigliabile) decorarli con semi di sesamo (che nella cottura sprigioneranno un inebriante profumo e doneranno al salatino il giusto aroma), ma anche con grani grossi di sale, pepe macinato, pomodoro concentrato o qualsiasi altra cosa vi venga in mente.
Io ho preferito farne una parte al naturale ed una parte con i semi di sesamo…
A questo punto ho infornato nel forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti (a dire la verità, ho fatto a occhio fino ad ottenere una bella doratura)…
Non c’è modo per descrivere il piacere che si prova nel tirare fuori dal forno una teglia così fatta e disporla a tavola… Il tempo di fare le fotografie e… Sono spariti tutti!

Ingredienti:
Pasta sfoglia
Wurstel vegetali
Affettato vegetale
Semi di sesamo (o altra variante)

Questi dolcetti sono quanto di più semplice e veloce sia possibile immaginare (sopratutto grazie all’aiuto di alcuni ingredienti acquistabili già pronti, ma quando i tempi a disposizione sono davvero ristretti, ogni arma è utile).

In effetti più che una ricetta è un suggerimento… Di sicuro c’è che pur utilizzando ingredienti non fatti da noi, permette a chiunque (anche a chi non ha mai preparato un dolcetto in vita propria) , di creare qualcosa di presentabile e molto, molto buono…

Ingredienti:
Voulevant già pronti
Crema di cioccolato in vasetto

Quasi inutile a questo punto provare ad illustrare la preparazione…

Solo l’indicazione di assicurarsi che sia il cioccolato in vasetto, sia la confezione di Voulevant già pronti (ne esistono anche di surgelati da passare per circa 20 minuti nel forno a 200 gradi), non contengano ingredienti di origine animale tanto inutili, quanto dannosi.

Nota: Ovviamente per chi volesse effettuare qualcosa di più personale ed accurato, rimane la possibilità di farsi i voulevant da soli, seguendo la ricetta della pasta sfoglia fatta in casa…

Buone merende!

Beh adesso veniamo alla ricettina….

Ingredienti per 2 persone.. si facciamo un pranzetto tet a tet..

1 porro

1 etto di spinacini

Olio q.b.

Brodo vegetale q.b.

Sale q.b.

1 etto di farina di ceci

1 manciata di mandorle appena tritate finissime

Acqua q.b.

Preparazione:

In una pentola di terracotta facciamo saltare il porro, gli spinacini con olio e brodo vegetale per una diecina di minuti, il tempo di far appassire ed indorare il tutto…

In una terrina prepariamo un composto con la farina di ceci,sale, ed acqua e mescoliamo bene bene , fino ad ottenere un composto omogeneo, senza grumi, vellutato.

Non appena le verdure saranno cotte, aggiungiamole al composto di farina di ceci, mescolando ancora.

Versiamo adesso il tutto in due ceramiche da forno,precedentemente unte, cospargiamo con il tritato di mandorle e di olio.. attenzione le mandorle sono una scelta a piacere, secondo i gusti…

Inforniamo ed attendiamo almeno 15 -20 min. poi controlliamo… il piatto sara’ cotto quando apparira’ ben dorato.. ed il suo profumo avrà rallegrato la nostra cucina…

Serviamo su un sottopiatto di legno, le ceramiche da forno saranno molto calde…e Buon appetito…!

Vi segnalo che riducendo il quantitativo di composto di farina di ceci ed eseguendo la cottura su un piatto da forno piu’ basso, otterremo al posto di un soffice sformatimo, una fragrante “frittatina vegan”!!!.

Ingredienti:
piatto unico
Pane rimasto di ieri, magari toscano, ovvero senza sale,oppure comprato per l’occasione, per due persone almeno 400 grammi.
1 Cipolla bianca
1 spicchio di Aglio
Olio extra vergine di oliva q.b.
Brodo vegetale q.b.
Pepe nero a piacere
Basilico a piacere
Salsa di pomodoro a piacere..

N.B.: Le quantita’ le puoi modificare comunque a tuo piacere…. L’avevi capito ! vero!! J!
Io penso che ogni ricetta, a parte la base debba essere elaborata poi secondo i propri gusti…!

Preparazione:
Taglia il pane a fette, strofinandoci su lo spicchio d’aglio;
Taglialo ancora a striscioline e poi a cubetti
Nel frattempo, dopo averla lavata e tagliata fine fine, fai soffriggere la cipolla nell’olio,in un tegame di terracotta preferibilmente…
Appena la cipolla comincia ad appassire aggiungi i cubetti di pane che dovranno rosolare..il basilico e pian piano del brodo vegetale preventivamente preparato.
A questo punto segui la cottura del pane, aggiungendo man mano il brodo, così che il pane si possa ammorbidire… prima che il brodo si sia ritirato aggiungi la sala di pomodoro ed a questo punto fai ritirare un pochino, ma non troppo…
Assaggiala.. ed aggiustala di sale.. e basilico.
Quando sentirai il pane bello morbido.. ovvero pappa, togli dal fuoco…
Impiatta, rifinendo il tutto con olio extra vergine di oliva a crudo, pepe e foglie di basilico..
Servi Caldo… e Buon appetito…
Gnam gnam!!!
J!!!
Nella foto allegata la mia pappa con il pomodoro …alla quale avevo aggiunto altre due fette di pane tostato ed una manciata di pinoli….Sai le decorazioni lasciano spazio alla nostra fantasia..